Wypiekanie na śniadanie - Croissants wg Mistrza Philippe Conticini ~ Niezapomniane smaki

niedziela, 23 marca 2014

Wypiekanie na śniadanie - Croissants wg Mistrza Philippe Conticini

A oto moje brzydale ;)

Miało nie być wpisu,bo do najładniejszych to one nie należą, ale co tam...ważne, że w smaku są przepyszne i w środku wyglądają cudnie! Mają piękne listki takie jak powinny mieć. No i tyle pracy....wałkowania i maltretowania ciasta, że aż ręce bolą, a biedny wałek,to aż wył z bólu :))

Do tego przepisu postaram się niedługo wrócić i bardziej przyłożyć. Widocznie nie służy im pośpiech i nocne pieczenie. Ale niestety w Weekendy przeważnie pracuję do późna,a z naszych wspólnych Akcji niechętnie rezygnuję :) Mimo,że to nie lada wyzwanie to i tak zachęcam Was do wypróbowania Croissantów. Ten obłędny smak wynagrodzi Wam waszą ciężką pracę :)

Przepis na Croissanty Philippe Conticiniego, zaproponowała nam Małgosia organizatorka cyklu "Wypiekanie na śniadanie"

Cytuję:

Zaczyn:

70 g mąki pszennej tortowej,

10 g świeżych drożdży,

65 g mleka (w temperaturze pokojowej) (dałam ok. 3 łyżek więcej)

Ciasto:

85 g wody,

85 g masła (stopionego i wystudzonego),

8 g drobnej soli,

55 g cukru pudru,

340 g mąki pszennej tortowej,

15 g świeżych drożdży,

250 g masła

do posmarowania wierzchu:

1 jajko (roztrzepane)

Zaczyn: wymieszać drożdże, mleko i mąkę. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

Ciasto:

15g drożdży wymieszać z wodą, ostawić na 5 minut. Ze wszystkich składników zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Przełożyć ciasto do miski i przykryć ją folią spożywczą. Odstawić na 1/2 godziny aż podwoi objętość. Uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na noc do lodówki.

Następnego dnia rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 1 cm, wstawić go do zamrażarki na 1/2 godziny. Masło wyjąć godzinę wcześniej z lodówki. Rozwałkować między dwoma kawałkami folii spożywczej na prostokąt o bokach o 1 cm węższych niż ciasto.

Na cieście położyć masło, złożyć ciasto na 3 części (jak urzędowy list). Rozwałkować na prostokąt, ponownie złożyć, obrócić ciasto o 90 stopni i znów rozwałkować i złożyć powtórzyć czynność 4 razy (wałkowanie, składanie) (ja powtórzyłam 6 razy). Złożone ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki. Rozwałkować na pasmo o szer. 20 cm i grubości 5 mm. Ciasto pociąć na trójkąty o wys. 20 cm i podstawie 10 cm. Każdy trójkąt zwinąć w rogalik zaczynając od podstawy trójkąta. Rogaliki układać na blasze w sporych odstępach (ok. 5 cm). Pomiędzy rogalikami postawić miseczkę z wodą (pominęłam). Odstawić na ok. 2 godziny do wyrośnięcia (w temp. pokojowej). Ciasto ma zwiększyć swoją objętość o 80 %. Posmarować rogaliki roztrzepanym jajkiem.

Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Na dno piekarnika wstawić miseczkę z zimną wodą. Piec rogaliki przez ok. 15 minut (u mnie 15-17), nie otwierając piekarnika w trakcie pieczenia.