"Wypiekanie na śniadanie" i Chleb z czekoladą ~ Niezapomniane smaki

niedziela, 2 marca 2014

"Wypiekanie na śniadanie" i Chleb z czekoladą

Z serii "Wypiekanie na śniadanie" dziś kolejne spotkanie blogerek przy piekarniku. Naszym wypiekiem był Chleb z czekoladą ze strony Bea w kuchni. Miałam tym razem nie brać udziału z powodu braku czasu ale jednak udało mi się go trochę znaleźć późnym wieczorkiem.

Muszę się Wam przyznać, że o mały włos, a z chlebka nic by nie było. Niewiem dlaczego ale wogóle mi nie wyósł. Chyba coś nie tak z zakwasem było...może za słaby. Dlatego też musiałam improwizować....

Zostawiłam ciasto na całą noc, żeby sobie poleżało, a sama poszłam smacznie spać. Jednak przez noc ciasto także nie urosło. Dlatego rano zrobiłam zaczyn drożdżowy, wlałam go do ciasta, dodałam jeszcze pół szklanki mąki przesianej z kakao i dokładnie wymieszałam wszystko razem. Zostawiłam pod przykryciem i ku mojej wieeeeelkieeeeej radości ciasto ruszyło :) Dalej postępowałam tak jak w przepisie. Jestem zadowolona z efektu, tym bardziej że nie liczyłam iż jeszcze coś z tego wyjdzie. Ale po raz kolejny przekonałam się, że nawet jeśli chodzi o taki zwykły chlebek, to nie warto się poddawać :)

Życzę Wam cudownych wypieków!!!

Składniki cytuje za Beą:

Chleb z czekoladą i rodzynkami, drożdżowy, na zaczynie (poolish)

Robiłam z połowy składników:

Na poolish :

2 g świeżych drożdży (lub 1 g czyli ¼ łyżeczki suchych)

75 ml ciepłej wody

75 g mąki pszennej

Ciasto właściwe :

200 g mąki pszennej

1 płaska łyżeczka soli

2 g świeżych drożdży (lub 1 g czyli ¼ łyżeczki suchych)

125 ml ciepłej wody

40 g chipsów czekoladowych

100 g rodzynek ( u mnie mieszanka rodzynek, orzechów laskowych i słonecznika)

10 g gorzkiego kakao

W przeddzień pieczenia przygotować poolish (wieczorem, na poranne pieczenie, lub ewentualnie rano – na pieczenie popołudniowe) :

1.W misie dokładnie wymieszać drożdże z wodą (75 ml); dodać mąkę (75 g) i ponownie dokładnie wymieszać. Szczelnie przykryć i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.

2. Następnego dnia wymieszać rodzynki i chipsy czekoladowe. W drugiej misce wymieszać mąkę, sól i kakao.

3. Wymieszać drożdże z wodą.

4. Dodać rozmieszane drożdże do zaczynu (poolish), następnie dodać suche składniki i dobrze wymieszać.

5. Przykryć i odstawić na 10 min.

6. Po 10 minutach – wyrabiamy ciasto : chwytamy porcję ciasta z brzegu, lekko naciągamy i przyciskamy w środek ciasta; lekko obracamy misę i powtarzamy tę czynność z kolejnym brzegiem ciasta. Powtarzamy składanie 8 razy, co powinno nam zająć ok. 10 sekund, po czym ciasto powinno zmienić strukturę – bardziej sprężyste, stawiające opór. Ciasto możemy również wyrobić mikserem – najpierw 2-3 minuty na pierwszym biegu, a następnie ok. 4 minuty na drugim biegu (mój dopisek)

7. Przykryć misę i odstawić na 10 minut.

8. Powtórzyć etap 6 + 7 dwa razy, następnie ponownie etap 6. Przykryć misę i odstawić ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę.

9. Gdy ciasto podwoiło objętość – odgazować je (uderzamy pięścią w jego środek).

10. Wyrośnięte ciasto umieścić na lekko umączonym blacie .

11. Podzielić ciasto na 2 równe części i uformować z nich kule. (Pominęłam)

12. Wysypać mąką podłużny koszyk do wyrastania chleba i umieścić w nim ciasto.

13. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość – w zależności od tego, jak mocny jest nasz zakwas (oraz w zależności od temperatury) może to zająć od 3 do 6 godzin.

14. Ok. 20 minut przed planowanym pieczeniem, nagrzać piekarnik do 220st.C, na spodzie umieścić naczynie żaroodporne, do którego wlejemy wodę (przygotować szklankę wody)

15. Gdy ciasto podwoi już objętość, przekładamy je na łopatę lub na papier do pieczenia, posypujemy wierzch mąką i nacinamy.

16. Przekładamy na rozgrzaną blachę (lub kamień) Ja piekłam w garnku rzymskim,który rozgrzałam razem z piekarnikiem. Wlewamy wodę do przygotowanego naczynia i obniżamy temperaturę do 220st.

17. Pieczemy ok. 30 – 35 minut, aż chleb będzie ładnie brązowy.

18. By sprawdzić, czy jest on odpowiednio upieczony, stukamy w spód chleba – ma on wydawać ‘głuchy’ odgłos.

Studzimy na kratce.